专访海军后勤部李云清副部长

——海军现代军营饮食文化建设综述

发布时间:2012-07-04 16:08    来源:中国军网记者频道    作者:记者钱晓虎等

核心提示:

记者:请领导介绍一下海军现代军营饮食文化建设的主要特点。

李副部长:自总部决策以现代军营饮食文化统领全军给养工作发展以来,海军各级认真贯彻落实总部部署,紧密结合部队实际,在理论研究、硬件建设、规章制度等方面进行了积极探索,已在航空兵、潜艇、水面舰艇、陆勤、院校等不同类型部队培树了一批建设典型,形成了五项配套制度,建成了190个新型食堂,取得了初步成效,深受部队欢迎。概括起来主要有三个特点:

一是硬件建设与现代军营协调配套。近几年,海军各级党委高度重视食堂设施设备的更新换代,结合后勤综合配套整治、水兵生活小区建设、空勤人员生活小区建设等,先后完成了430个食堂新建、扩建和改造,为410个食堂更新配套餐厨具15万余件套,饮食保障条件大为改善。例如,空勤灶开辟了休闲区和明厨制作,提高了个性化服务水平;水兵餐厅按照中西餐结合制作要求,配备了布菲炉、暖汤煲、万能蒸烤箱等现代化餐饮设备,膳食制作标准化、机械化、智能化水平显著提升。陆勤部队全面推行分餐制或自助餐,为部分观通、雷达和西南沙部队配备了“三防”餐厨具,基层部队餐饮保障条件有了明显改善。

二是软件建设同步跟进,官兵饮食品质显著提升。建设之初,海军制定下发了关于现代军营饮食文化建设的指导意见等“五个一”标准规范,确保海军部队饮食文化走上正规化、标准化、制度化建设路子。探索形成了海军、舰队、部队三级炊事培训机制,每年培训等级厨师2000余名,为饮食文化建设提供了炊事人才保证。组织部队深入开展伙食管理创新活动,取得了较好成效。例如北海舰队某潜艇基地探索形成的“细、小、严、实”伙食管理经验,被总部在全军推广。南海舰队某训练基地充分发挥集约化筹措优势,积极推行标准餐,实现一类灶伙食单位“八菜一汤”保障标准。海军工程大学积极探索了多样化保障方式,研究制定《食堂成本核算管理措施》,为实行社会化保障的单位提高伙食水平探索了经验。

三是结合使命任务抓创新,海军给养业务改革成效显著。一是舰艇远航蔬菜保鲜取得可喜突破,大部分叶类蔬菜储存期由15天延长至50天,个别品种达到60天,损耗率控制在5%以内,基本实现带多少吃多少。二是改革潜艇出航饮食保障模式,达到了“减少炊事劳动强度、减少动火次数、减少炊事油烟、减少垃圾、减少炊事用水、减少对装备和环境的影响”等“六减”目标,提高了潜艇远航自给力和续航力。三是探索大型作战平台饮食保障模式,形成了“食品筹措社会化、副食供应成品化、库存管理信息化、食品包装规范化、膳食制作标准化、服务保障规范化”等“六化”饮食保障模式。

责任编辑: 记者部网络组

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